Cà phê hòa tan là gì?. Chúng được chế biến ra sao?

Cà phê hòa tan là một loại đồ uống bắt nguồn từ cà phê, dưới dạng bột cà phê và đã được nêm nếm sẵn theo khẩu vị, và được chế biến bằng phương pháp rang xay sấy khô.

Cà phê hòa tan được sử dụng ngay bằng cách chế với nước sôi và khuấy đều là có thể sử dụng.

Cà phê hòa tan được chế biến như thế nào?

Để dễ hiểu, cà phê hòa tan cũng là cà phê và được phát minh dựa trên nhu cầu mong muốn uống cà phê nhanh của những người bận rộn. Do vậy, qui trình chế biến ra cà phê hòa tan thường là theo cách này:

Cà phê hòa tan là gì? – Cà phê hòa tan đen của Huca Food

Bước 1: chuẩn bị cà phê nhân.

Cà phê nhân có thể là 100% robusta, 100% arabica hoặc phối trộn theo tỉ lệ giữa robusta và arabica. Huca Food cũng cung cấp loại robusta (25% đen vỡ) thường dùng cho các nhà máy cà phê hòa tan. Cà phê nhân tại bước này cũng được làm sạch để loại bỏ tạp chất.

Bước 2: rang cà phê nhân.

Cà phê sẽ được rang theo các mức khác nhau tùy theo nhu cầu.

Bước 3: xay.

Cà phê sau khi rang sẽ được xay thật mịn để dễ hòa tan.

Bước 4: trích ly.

Nước sẽ được thêm vào hỗn hợp cà phê bột để trích ly các chất tan trong cà phê.

Bước 5: lọc.

Dung dịch cà phê sẽ được lọc nhiều lần để loại bỏ các chất không tan và tạp chất còn lại (coffee residue).

Bước 6: cô đặc.

Dung dịch sau khi lọc sẽ được loại bớt nước để trở nên cô đặc hơn.

Bước 7: sấy.

Cà phê cô đặc sẽ được sấy để làm khô dung dịch, loại bỏ nước xuống mức rất thấp (độ ẩm khoảng 1% tới 2%). Có ba cách làm khô dẫn tới hình dạng của cà phê hòa tan khác nhau gồm sấy phun (spray-dried); sấy cốm (granulated) và sấy lạnh (freeze-dried).

Cà phê hòa tan là gì? – Cà phê hòa tan đen của Huca Food tiện lợi

Có bao nhiêu loại cà phê hòa tan?

Cà phê hòa tan thương mại hiện nay thường được phân loại theo hai cách: một là, theo thành phần cà phê và hai là, theo phương pháp sấy.

Theo thành phần cà phê: chúng ta có cà phê hòa tan được làm từ (1) 100% robusta; (2) 100% arabica hay (3) phối trộn giữa arabica và robusta theo các tỷ lệ khác nhau.

Theo phương pháp sấy: chúng ta có (1) sấy phun (spray-dried) theo cách truyền thống, cà phê thành phẩm sẽ có dạng bột; (2) sấy cốm (granulated), cà phê thành phẩm có dạng cốm và (3) sấy thăng hoa (freeze-dried), cà phê sẽ được làm khô ở nhiệt độ thấp (freeze) và cà phê thành phẩm sẽ có hình dạng đá bào (broken ice-shaped).